A New York Times szilvatortája

 

Hozzávalók

100 g vaj

100 g cukor

1 csipet só

2 tojás

130 g liszt

1 teáskanál sütőpor

100 g marcipán

Parmezános omlós keksz

 

Hozzávalók: 
300 g liszt
150 g parmezán 
200 g vaj
2 tojássárga
só
bors
rozmaring, kakukkfű, vagy bármilyen fűszer, amit szeretünk
Az összes hozzávalót összegyúrom, majd kis cipót formázok belőle és hűtőbe teszem. Rúd formában is betehetem hűlni, ekkor késsel szelem le a köröket. 
Amíg pihen a tészta, bekapcsolom a sütőt 180 C fokra. majd szaggatás után kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Paradicsomos spagetti

Hozzávalók: 

160 g tészta

400 g hámozott paradicsomkonzerv

olívaolaj 

fél sárgarépa

fehérborecet

1 gerezd fokhagyma

bazsalikom, só

parmezán tálaláshoz

Az olívaolajat beleöntöm egy serpenyőbe a meghámozott és félbevágott fokhagymagerezdekkel együtt, 1 perc főzés után, nagy lángon hozzáadom a hámozott paradicsomot. Lefedem fedővel, és legalább félórán át nagyon alacsony lángon forralom, időnként megkeverem. Bazsalikomot teszek a szószba. Édes ízként cukor helyett fél sárgarépát teszek a szószba. Ha megfőztem a szószt, kiveszem a fokhagymát és a répát. Pici fehérborecetet öntök bele. 

A megfőtt tésztát összekeverem a szósszal, parmezánnal megszórom. 

Francia parasztkenyér

Hozzávalók:
115g kovász (20 %)
400g víz (68 %)
540g BL80 kenyérliszt (93 %)
40g teljes kiőrlésű búzaliszt (7 %)
40g joghurt 
2 tk só
Az anyakovászból teszek 1 evőkanálnyit egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 60 g vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 12 órát. Összekeverem a langyos vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig, óráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, összedagasztom, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. Közben 6-szor hajtogatom, 4-szer félóránként, 2-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, megformázom, pihentetem. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára. 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. Leveszem 240 fokra a sütőt, így sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Kakaós kelt csiga

Hozzávalók:
500 g BL 55-ös liszt
2,5 dkg friss élesztő
60 g olvasztott vaj
80 g cukor
250 ml langyos tej
1 csomag vaníliás cukor
1 kiskanál fahéj
1 tojás
1 TK só
Összedagasztom a tésztát, majd szobahőmérsékleten 40 perc alatt duplájára kelesztem.
Töltelék:
8 púpozott evőkanál cukor
4 evőkanál kakaó
50 g olvasztott vaj
Amikor megkelt a tészta, téglalap alakúra kinyújtom, olvasztott vajjal megkenem a kinyújtott tésztát, majd megszórom a cukor és kakaó keverékkel. Feltekerem a tésztát. A rudat 2 ujjnyi vastagsátú szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral kibélelek egy sütőformát, és beleteszem szorosan egymás mellé a csigákat. Amíg felmelegszik a sütő, kel a tészta..

Kávés macaron

Hozzávalók: 

Cukorszirupos változat: 

150 g mandulaliszt 

150 g porcukor

Tojásfehérje: 

55 g tojásfehérje

késhegynyi ételfesték

Cukorszirup: 

150 g kristálycukor

50 g víz

Tojásfehérje hab: 

55 g tojásfehérje

15 g kristálycukor

Levendulás macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor
100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
vaníliakivonat
késhegynyi ételfesték

Ganache:

200 g fehércsokoládé
100 g tejszín (35 % zsírtartalom, piacról szerzem be)
pár csepp levendulaesszencia
szárított levendula
pici só

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák. Ha kihűltek, megtöltöm a ganache-sal. 

Parmezános rizsgolyó

Hozzávalók: 

300 g rizs

600 g víz

50 g parmezán

1 tojás

60 g liszt

zsemlemorzsa (adhatunk hozzá szezámmagot is)

szerecsendió

só

bors

petrezselyem

A rizst átmosom, 1 ek olajba felteszem, sózom, pirítom, ráöntöm a forró vizet, 15 percig enyhén túlfőzöm, hagyom kihűlni, teszek bele szerecsendiót, sózom, borsozom, teszek bele parmezánt, petrezselymet, 1 tojást, a lisztet, zsemlemorzsában meghempergetem a parmezángolyókat és kisütöm. 

Fahéjas keksz

Hozzávalók: 
175 g liszt
75 g porcukor
65 g vaj
1 tojás
vaníliakivonat
egy csipet só
5 g fahéj
Elkészítés: Összegyúrom a hozzávalókat, majd a nyers tésztát fóliába csomagolom, és egy-két órára hűtőbe teszem. Enyhén lisztezett felületen kinyújtom, és lisztbe mártott kiszúrókkal formázom. 
Előmelegítem a sütőt 160 Celsius fokra és 13 perc alatt készre sütöm a süteményeket. 

Narancskivonat

Hozzávalók:

2 narancs

2 dl vodka

üveg

A két narancs héját zöldséghámozóval meghámozom, vigyázva, ne kerüljön bele fehér rész. Beleteszem az üvegbe, és felöntöm a vodkával. Lezárom, alaposan összerázom, és betettem a szekrénybe. Az első időszakban naponta felrázom. Pár hét múlva gyönyörű kivonat lesz belőle, és szerintem gasztroajándéknak is kiváló.  Amint használok belőle, feltöltöm vodkával. 3-4 felöntés után adok hozzá még egy kis narancshéjat.

Pizza

Hozzávalók:

300 ml víz
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál cukor
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál só
50 dkg liszt
Pizzaszósz:
400 hámozott paradicsomkonzerv v. 4 nagy paradicsom
bazsalikom
mozzarella, parmezán
só
bors
olaj
Első lépés hogy a mozzarellát kiveszem a vízből.
A kézmeleg vízben elkeverem a cukrot és az olívaolajat, és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Összedagasztom a liszttel.

Migliaccio

Hozzávalók: 

500g tej

300g víz

1 csipet só

180g  búzadara

3 tojás

200g porcukor

16 g vaníliás cukor

50g vaj 

250g ricotta (vagy túró)

narancshéj, citromhéj, mandulakivonat

A tejet és a vizet a narancs és citromhéjjal egy lábosban felforralom. Ha forr, belekeverek 1 csipet sót és a búzadarát. Kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik. Leveszem és félreteszem hűlni, addig a sütőt 180 fokra előmelegítem, és egy 24 centis sütőformát sütőpapírral kibélelek. Felütöm a tojásokat, beleszórom a cukrokat, amikor már habos, belekeverem a vajat is. 2 perc keverés után belekeverem a ricottát (vagy túrót). Hozzáadom a kihűlt búzadarát. 60 perc alatt megsütöm.

Sütőtökös gnocchi

 Hozzávalók:

500 g héjában főtt/sült burgonya

200 g sütőtökpüré

1 tojás

225 g liszt, plusz a szóráshoz

szerecsendió

só

bors

1-2 evőkanál víz

Összetöröm a megpucolt, héjában sült/főtt burgonyát, a tojást, és a sütőtökpürét hozzákeverem. Sózom, borsozom, szerecsendiót teszek bele. Lisztezett deszkán összegyúrom, felvágom, “kígyókat” formázok belőle, amiket kisebb párnácskákra vágom fel. A tetejüket villával bebordázom. Vizet forralok, beleteszem a gnocchikat, majd miután feljönnek a víz felszínére pár perc múlva, főzöm még 1 percig.

Túrós batyu

Hozzávalók:
A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor

Csokoládés madeleine

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 tojássárgája
10 dkg vaj
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 mokkáskanál sütőpor
reszelt citromhéj
vaníliakivonat
csokoládé
Elkészítés: A vajat megolvasztom. A tojásokat habosra keverem, hozzáadom a sütőporral összekevert lisztet, a cukrot, valamint hozzáreszelem a citrom héját. Feldarabolom a csokoládét. Ezután hozzáadom az olvasztott vajat, a végén a csokidarabokat, és homogén tésztává keverem. A tésztát hűtőbe teszem, mielőtt megsütném.
A formát kikenem, kilisztezem, majd kanállal félig megtöltöm úgy, hogy egyenletesen terüljön benne a tészta. Ezután a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és nagyjából 15 perc alatt aranyszínűre sütöm a süteményeket.

Gyümölcsrizs

Hozzávalók:
100g rizs
500 g tej 
só
45 g cukor + 1 vaníliás cukor
vaníliarúd 
citromhéj 
narancshéj
1. A rizst és a tejet elkezdem felfőzni, hozzáadom  a sót és a cukrot, 20 percig főzöm, hozzáreszelem a narancs- és a citromhéjat, majd lefedve 10 percig pihentetem, amíg megpuhul, majd pohárba teszem, gyümölccsel díszítem.

Zserbócsiga

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája
vaníliarúd kikapart belseje 
Töltelék: 
15 dkg dió 
8 dkg cukor 
1 csomag vaníliás cukor 
sárgabaracklekvár 
Kenéshez: 
tej
vaníliás cukor
Öntet: 
100 g csokoládé
olaj 
A 250 g vajból, 100 g lisztből vajalapot gyúrok, éppen csak simára dolgozom a liszttel. Ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki.. Leveszem a 20 %-át, azaz 70 grammot és félreteszem. A többi vajból négyzet alakot formázok, és hűtőbe teszem kb. félórára. A dagasztótálban elkeverem az élesztőt a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a 400 g liszttel, a vajjal és a sóval simára gyúrom a tésztát. Gömböt formázok a tésztából, egy keresztet vágok a tetejébe és letakarva pihen 20 percet, majd jön a hajtogatás. A tészta közepét kissé vastagabbra hagyom, négy irányban pedig nyújtom a tésztát, mint egy kis virágot. Középre teszem a megdermedt vajalapot, és becsomagolom a tésztába. Itt arra kell vigyázni, hogy a vaj teljesen el legyen takarva. Széltében nyújtom a tésztát, igyekezzünk sarkosan. vigyázzunk arra, hogy a vajas rész, ne legyen se túl kemény, se túl lágy, legideálisabb, ha mindkét rész azonos szilárdságú. Nyújtásnál arra kell nagyon odafigyelni, hogy ha letapad, lisztezzük alá, én szinte folyamatosan mozgatom a tésztát, ha letapad, nagyon nehéz megmenteni, mert kiszakad, kifolyik belőle a vaj, stb. Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát három egyenlő részre jelölöm, és két oldalról hajtom egymásra. Az így kapott három réteget elforgatom 90 fokban és ismét nyújtom hosszanti irányban. Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét elfordítom 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihen. A hűtőből kivéve ismét nyújtás következik, de most csak egy szimpla hajtás, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük. 

Citromos syllabub

Hozzávalók: 
A kekszmorzsához: egy marék dió, némi Győri édes keksz
Krémhez: 
1 csésze tejszín, hűtve
2 ek cukor
1/4 csésze fehér bor
kevés frissen facsart citromlé
1 teáskanál reszelt citromhéj 
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Díszítéshez: 
friss mentalevél, gyümölcs
Elkészítés: 
Egy mozsárban összezúzom a diót és a kekszet, ez lesz az alap. Felverem a tejszínt és a cukrot egy tálban, amíg a krém sűrűsödni kezd. Fokozatosan öntöm bele a fehérbort, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Felverem, amíg könnyű nem lesz. Hűtöm tálalásig. Díszítem mentával, citrommal, gyümölccsel. 

Forró csokoládé

Hozzávalók:
100 g jó minőségű csokoládé
50g víz
150 g tej
2 ek forró víz
1 ek barnacukor
tejszínhab
pillecukor
A vizet felforralom. A csokoládét gőz fölött a fél dl vízzel felolvasztom. Amikor a massza teljesen homogén lesz, leveszem a tűzről, hozzákeverem a forró vizet és a barnacukrot. Ez a forró csoki alapja. Tejjel higítom.

Kakaós kovászos csiga

Hozzávalók:
Sütés előtt 6-8 órával kemény kovászt készítek:
75g édes kovász (az anyakovászból kiveszek 20 g-ot, és megetetem 40 g liszttel, 20 g tejjel, és fél evőkanálnyi mézet adok hozzá)
250 g liszt BL55
140 g tej
30 g vaj
40 g cukor
1 tojássárgája
só
A kovászt elkeverem a tejben, majd hozzáadom a lisztet, a cukrot és a tojást valamint a többi hozzávalót, és összedagasztom. Utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj. Tálba teszem, és egy órán keresztül pihentetem. Az asztalra borítva a sodrófa segítségével kb 30 x 40cm-re nyújtom, és meghajtogatom. Visszateszem a tálba, és 60 percig pihentem Ismét kinyújtom, meghajtogatom, és visszateszem átfordítva a tálba.
Ezt követően 90 percet pihentetem. Liszttel finoman meghintem a deszkát és a tésztából téglalapot nyújtok.
Rászórom a tölteléket:
30 g puha, szobahőmérsékletű vaj
40 g porcukor
25 g kakaópor
Megkenem olvasztott vajjal, és egyenletesen meghintem a kakaóporral. Olvasztott vajjal lespriccelem, majd vízzel is. Lentről és fentről a közepéig feltekerem, majd átfordítom, darabokra vágom.
Sütőpapírral borított tepsire rakom. 
Meleg helyen 2 órát kelesztem.
A sütőt alsó-felső sütési módra állítom, és 230 fokra fűtöttük. Amint elérte a kívánt hőfokot a tepsit a sütőbe rakom, és azonnal csökkentem a hőfokot 215 fokra. 15 perc sütés után, bekapcsolom a légkeverést, és 200 fokon további 4 percet sütöm.

Kókuszgolyó

Hozzávalók:
250 g darált háztartási keksz

50g vaj

50g porcukor

1 ek cukrozatlan kakaópor

házi vaníliakivonat

rum

1 dl tej

3 ek lekvár

kókuszreszelék

A kókuszreszelék kivételével a hozzávalókat összegyúrom, golyókat formázok belőle, majd kókuszreszelékbe forgatom.

Ha száraz, nem áll össze, tejet teszek bele, ha túl nedves, darált kekszet.

Túrógombóc

Hozzávalók: 

2 tojás
1 zacskó Bourbon vaníliáscukor v. vaníliakivonat 
50 dkg túró
1 citrom
1 késhegynyi szódabikarbóna
4-5 evőkanál búzadara
citromhéj (elhagyható)
tejföl
zsemlemorzsa
kardamom

A 2 tojás sárgáját habosra keverem egy csipetnyi sóval, a vaníliáscukorral, a túróval. Egy citrom héját belereszelem. Hozzáadom a búzadarát, elkeverem. A tojások fehérjét kemény habbá verem a szódabikarbónával, és óvatosan hozzákeverem a túrós masszához. Beleteszem a fűszert. Ha esetleg folyós lenne, adok hozzá még 1 evőkanálnyi darát. Közben megpirítok egy halomnyi morzsát szép aranybarnára. Felrakok egy nagyobb fazékban vizet forralni egy kis sóval. Ha már forr, akkor hidegvizes kézzel a túrós masszából gombócokat formázok, és beledobom a forró vízbe. Akkor jó, ha a gombócok feljönnek a víz színére. Meghempergetem a pirított morzsában.

Édes tejföllel, esetleg málnalekvárral tálalom. 

Mágnás diós mini piték

Hozzávalók mini formákhoz:

300 g liszt

150 g vaj

100 g porcukor

1 tojás

1 teáskanál sütőpor

1 citrom leve és héja

1 csipet só

1 csomag vaníliás cukor

A töltelékhez:

200 g porcukor

2 tojás szétválasztva

100 g darált dió

50 g dió durvára aprítva

baracklekvár

Összekeverem a tészta alapanyagait, majd kb. 30 percig pihentetem. 

A sütőt előmelegítem 180 fokra. Kibélelem a formákat tésztával. A kilógó részt levágom. Megszurkálom villával, megkenem lekvárral. A porcukrot a tojássárgájával felverem, hozzáadom a darált diót, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatom. A lekvár tetejére elosztom a dióhabot, megszórom a durvára vágott dióval és a megmaradt tésztával berácsozom. Az előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. 

Ropogós gofri

 

Hozzávalók:

12 dkg vaj

12 dkg cukor

1 db tojás

25 dkg liszt

Étcsokoládé málnával és pisztáciával

Hozzávalók: 

100 gramm étcsokoládé pasztilla

1 gramm porított kakaóvaj

liofilizált málna

aprított pisztácia

A csokoládét vízfürdőben felolvasztom 40-46°C-ra (maghőmérővel ellenőrzöm), nem szabad túlmelegíteni. Leveszem a gőzről. 

Az olvasztott csokoládét állandó kavargatással lehűtöm. Az étcsokoládét 34-35°C-ra, tej- és fehércsokoládét 33-34°C-ra kell hűteni. Ekkor hozzákeverem az előre kimért porított kakaóvajat, és további kavarással lehűtöm a csokoládét az ideális hőmérsékletre. Ez az ideális munkahőmérséklet étcsokoládénál 31-32 fok, míg tej- és fehér csokoládénál 29-30 fok. Beleöntöm a formába, málnát és aprított pisztáciát szórok rá. Hűtőben hűtöm. Ha jól temperáltam, kijön a formából. 

Linzer

Hozzávalók: 

334 g liszt

42 g mandulaliszt (darált mandula)

125 g porcukor

200 g vaj

3 g só

73 g tojás (villával kissé felverem és úgy mérem ki)

A tojás kivételével az összes hozzávalót robotgépbe teszem, pár percig járatom a motort, majd hozzácsurgatom a tésztához a tojást is. Akkor lesz jó a tészta, ha szépen összeáll, és elválik az edény falától. A linzertésztát folpackba csomagolom és hűtőbe teszem. A tésztát lisztezett deszkán szép vékonyra nyújtom, és kiszaggatom a linzerek felső és alsó részét is. Sütőpapírra helyezem őket, 180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt készre sütöm őket. Kiveszem a sütőből a linzerkorongokat és teljesen kihűtöm őket. Lekvárral megkenem, majd ráhelyezem a felső részt, ezután porcukrozom és a végén a közepére helyezek egy nagyobb adag lekvárt.

Mákos babka

Hozzávalók a tésztához:

250 g tej

60 g olvasztott vaj

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (v. egy tasak porélesztő)

80 g cukor

500g liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g tej

120 g cukor

Kb. 3-5 ek levendulás eperlekvár

200 g mák

A sziruphoz:

10 dkg cukor

1 dl víz

Az élesztőt langyos tejben megfuttatom egy kis cukorral és liszttel, majd az összes többi hozzávalóval együtt megdagasztom gépben. A tésztát ezután 35 percig pihentetem, majd kiveszem, felgombócozom és hagyom pihenni, amíg megcsinálom a tölteléket. A töltelék hozzávalóit melegítjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 30 x 25 cm-es nagyságra kinyújtjuk. Megkenjük a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. Középen kettévágjuk és a vágott felét felülre fordítva összecsavarjuk a két szálat. Egy sütőpapírral bélelt 25 cm hosszú vekniformába emeljük és fóliával lefedve kelesztjük.

Sajttorta

Hozzávalók:

Tésztaburok:
100 g vaj
25 dkg keksz
Töltelék:
25 dkg túró
40 dkg tejszínes krémsajt

15 dkg cukor
2 evőkanál liszt
3 tojás
1 tejföl

amaretto v. mandulakivonat
Kivajazok egy szétszedhető tortaformát. A megolvasztott vajjal kikeverem a kekszmorzsát, és az így kapott masszát nyomkodd a tortaforma aljára és oldalára. Előmelegítem a sütőt165 fokra, és elősütöm a tésztát 5 percig.

Sült túrótorta

 

A tésztához:

50 g porcukor

100 g vaj

150 g liszt

A túrótöltelékhez:

500 g tehéntúró

90 g vaníliás főzős pudingpor

200 g porcukor

500 ml tej

400 ml tejföl

1 db citrom héja

2 db tojás

Pesto

Hozzávalók: 
70 g bazsalikom 
70 g olivaolaj
50 g parmezán
30 g pecorino
30 g fenyőmag
1 gerezd fokhagyma
3 g durva tengeri só
Leöblítem hideg víz alatt, majd megszárítom a bazsalikomot. 
Mozsárba teszem a fokhagymagerezdet, krémesre töröm, jön a fenyőmag, hozzáadom a bazsalikomleveleket és a durva sót. Ügyelek arra, hogy belső széléről egy kanállal szedjem össze a hozzávalókat, hogy egynemű legyen. Amikor krémes és homogén állagú, hozzáadom a pecorino sajtot és a parmezánt. Amikor az összes hozzávaló krémesre habosodott, hozzáadom az olajat. Némi keverés után kész is. 

Narancsos-csokis kalács

Hozzávalók:
500 g liszt
280 g tej
60 g olvasztott vaj
80 g cukor
2 db tojássárgája
 csipet só
25 g friss élesztő, v. egy csomag szárított
1 narancs kandírozott narancs csokoládé
A kenéshez: 1 db tojás 1 ek tej

A dagasztógépbe teszem az összes hozzávalót, először a folyékonyakat, a tejet, tojást, élesztőt lassan összekeverem. Beleteszem a lisztet, a cukrot. A cukrot korábban összekevertem a narancshéjjal, hogy átvegye az aromáját. Bekerül a tálba a só, a vajat pedig akkor adom hozzá, amikor már nagyjából összekevertem a tésztát. Begyorsítom a gépet, 4-5 percig dagasztom. A végén teszem bele a csokoládét és a narancsot. Dagasztás után letakarom a tálat és hagyom 45 percig kelni.A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, a tésztát annyi egyforma darabra osztom, ahány ágból szeretném megfonni a kalácsot. Egyesével gömbölyítem őket, kis cipókat formálok. Letakarom, és hagyom 15 percig pihenni. A pihentetett gombócokat hosszú hurkává sodrom, és megfonom. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem, lekenem felvert tojással, és ismét hagyom duplájára kelni, amíg a sütő melegszik. Végül újra lekenem felvert tojással és 190 fokos sütőben aranybarnára pirítom.

Levendulás málnakrémleves

Hozzávalók: 
500 g málna
4 dl joghurt
2 dl tejszín
2 evőkanál cukor vagy méz
1 zöldcitrom leve, lereszelt héja
levendulavirág
A hozzávalókat összekeverem egy üvegtálban. Ha túl sűrű lenne, tejjel higítom.

Pisztáciás kovászos kalács

Hozzávalók:
150g édes kovász (az anyakovászból este kiveszek 40 g-ot, és megetetem 80 g liszttel, 40 g tejjel, és egy evőkanálnyi mézet adok hozzá, reggelig állni hagyom)
280 g tej
60 g olvasztott vaj
2 tojássárgája
vaníliakivonat v. Bourbon vanília (fél csomag)
80 g cukor
500g liszt
fahéj
csipet só
citromhéj, narancshéj
Tetejére:
1 db tojás
szeletelt pisztácia
A narancshéjat, citromhéjat elkeverem a cukorral, hogy a cukor átvegye az illóolajokat. A kovászt elkeverem a tejben, majd hozzáadom a lisztet, a cukrot és a tojást valamint a vaníliát, és összedagasztom. Utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj részletekben.  Tálba teszem, letakarom 1 órán keresztül pihentetem, majd 45 percenként meghajtogatom. A harmadik hajtogatás után még 45 percig pihentetem.A tésztát annyi egyenlő részre osztom, ahány szálból fonom, és gombócokká felgömbölyítem. Kb. félóráig letakarva pihentetem, majd szálakat sodrok belőle. A végén picit meglisztezem a szálakat, hogy ne tapadjanak egymásra.
Megfonom a kalácsot, majd sütőpapírra helyezve, lekenem tojással. Másfél óráig kelesztem meleg helyen, majd félórán át bemelegítem 220 fokra a sütőt, és lekenem újra a fonatot. 15 percig ezen a hőfokon sütöm, majd leveszem a sütőt 195-200 fokra, és addig sütöm, amíg aranybarnára nem sül. Nem sütöm túl sötétre, mert kérget kap.

Mákos guba

Hozzávalók
4 db kifli (nagyobbak, kicsiből 5-6 db), vagy szikkadt kalács
5 dl tej
3 db tojássárgája
8 dkg cukor
fél vanliarúd
méz
15 dkg darált mák
5 dkg porcukor
Vaníliasodó
2 db tojássárgája
3 ek cukor
1 csapott ek finomliszt
5 dl tej
fél vaníliarúd

vaníliakivonat

A tejet elkezdem melegiteni a vanília kikapart magjával és a rúddal. A mákot összekeverem a porcukorral. A tojások sárgáját elkeverem a cukorral és hozzáadom a tejhez. Ne hagyjuk felfőni! Kiveszem a vaníliarudat. Kivajazok egy jénai tálat (vagy egyszemélyes hőálló tálakat), és rétegezem a tál aljára a karikára vágott kifliket. Meglocsolom egy adag tejes keverékkel, és mákot szórok rá. Erre néhány vajkockát teszek, és mézzel megcsorgatom. Addig folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalók. 180 fokon 25 percig sütöm, vagy ameddig megpirul. A tetejére néhány forgács vajat teszek. 

Sajtos pogácsa

Hozzávalók: 

2.5dkg élesztő v. egy csomag szárított élesztő

1csipet cukor

3 cl tej

600g liszt (ha felét teljes kiőrlésű lisztből csinálom, akkor ahhoz adok 12 g búzasikért)

250 g vaj (30 g-ot félreteszünk a kenéshez)

20 g só

egy pohár natúr joghurt

1 tojás+1 a tetejére

50 g sajt

50 g parmezán

Az élesztőt a cukros tejben elmorzsolom, a tetejére szórok 2 teáskanál lisztet, felfuttatom.

A liszthez hozzáadom a sót, majd a felfutott élesztővel, a joghurttal és 1 tojással dagasztani kezdem. Pár perc után hozzáadom a reszelt sajtot és magasabb fokozaton, 3-4 perc alatt készre dagasztom, majd 50 percet pihentetjük.

Kardamomos sült tejberizs

Hozzávalók:
9,5 dl tej
225 g rizs
1 vaníliarúd
2,5 dl tejszín
10 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
3 tojássárgája
őrölt fahéj
kardamom
½ tk só
6 ek kristálycukor

A sütőt 160 fokra előmelegítem. 

A vaníliarudat hosszában kettévágom, a magokat kikaparom és a tejhez keverem, beleteszem a vaníliarudat is és a rizzsel lassú tűzön felfőzöm. 25-30 perc alatt a rizs puhára fő és a tej nagy részét magába szívja, néha meg kell keverni. Amikor a rizs puha és a tej besűrűsödött, leveszem a tűzről, kiszedem a vaníliarudat és hozzákeverem a tejszínt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgákat és a fahéjat, valamint a kardamomot.

Visszateszem a tűzre és átforrósítom. 6 hőálló tálkába szétosztom a masszát, a tálkákat mély tepsibe teszem és annyi forró vizet öntök a tepsibe, hogy legalább a tálkák feléig érjen. Sütőbe teszem és kb. 15 percig sütöm, amíg a massza megszilárdul. A sütőből kivéve 10 percet legalább pihenjen mielőtt megkapja a karamellizált cukorréteget. Ehhez egy ek. cukrot szórok a puding tetejére és zsebsárkánnyal karamellizálom. 

Erdei gyümölcsös financier

Hozzávalók: 
160 g vaj
3 tojásfehérje

60 g őrölt mandula

60 g liszt
100 g porcukor
csipet só
40 g méz
1/2 citrom reszelt héja
vaníliakivonat
bogyós gyümölcsök
A mézet és vajat felolvasztom, és folyamatos keverés közben "pirítom", amíg aranyló színe lesz. A lisztet, sót, porcukrot és őrölt mandulát összekeverem. A tojásfehérjét felverem, épp, hogy félkeménnyé. A száraz anyagokhoz adom, majd hozzáadom a mézet, és az olvasztott vajat is. 1-2 óra pihentetés következik. A sütőt 180 fokra melegítem, a formákba adagolom, és a tetejükre szórok egy kis erdei gyümölcsöt.
Az előmelegített sütőben 20 perc alatt elkészül.

Mini meggyes-mákos pite

Hozzávalók: 
250 g liszt
125 g vaj
50 g porcukor
1 db tojás
Töltelék
15 dkg darált mák
2 tojásfehérje
15 dkg porcukor
2 evőkanál rum
citromhéj
meggylekvár
kevés vaj a forma kenéséhez
Összekeverem a tészta alapanyagait, majd kb. 30 percig pihentetem. 
A sütőt előmelegítem 180 fokra. 10 cm átmérőjű kivehető aljú tortaformát kivajazok. Minden tésztagolyót vékonyra nyújtom és kibélelem a formákat. Megszurkálom villával, megkenem lekvárral. A tojásfehérjét felverem, hozzáadom a cukrot, a vaníliát, rumot és végül a mákot, ezt rákenem a lekváros részre. A tetejét berácsozom a megmaradt tésztával. Az előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm. 

Gnocchi alla sorrentina

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

300 g liszt

1 közepes tojás

Csokoládés-diós kuglóf

Hozzávalók:
4 db tojás,
15 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
10 dkg cukrozott kakaópor (házilag: 1 ek holland kakaópor és 4 ek porcukor, ebből kell 10 dkg)
12 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
2 dl tejföl,
1 dl olaj.
A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a darált diót, a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet. Alaposan összekeverem. Ezután hozzáadom a tejfölt és az olajat. Kuglóf szilikonformába töltöm, és 180 fokon 50 perc alatt készre sütöm. Ha apró formákat használok, akkor 30 perc sütési idő is elegendő.

Dán briós

 

Hozzávalók a tésztához:
2,5 dkg friss élesztő

50 dkg liszt

10 dkg cukor

2 tojássárga

2,5 dl tej

10 dkg vaj

csipet só

1 tk házi vaníliakivonat

nutella

A tészta hozzávalóit összedagasztom, majd duplájára kelesztem. Utána kinyújtom téglalap alakúra kilisztezett munkalapon, és vastagon megkenem nutellával. Gondolatban 3 részre osztom a tésztát és először a bal, majd a jobb oldalát hajtom be. Ezt utána felvágom csíkokra. A csíkokat egyesével megtekerem, majd csiga formába szorosan feltekerem. Az így kapott briósokat lekenem tojással, majd újra megkelesztem. Ismét letojásozom őket, majd 25-30 perc alatt megsütöm őket 190 fokon.

Parmezános cukkinifasírt

 

Hozzávalók: 
2 db cukkini
2db tojás
1 db lilahagyma - opcionális
50 g reszelt parmezán
150 g teljes kiőrlésű búzaliszt
5 evőkanál zabpehely
só
bors
szerecsendió
A cukkinit nagy lyukú reszelőn lereszelem, hagyom állni 10 percet, majd kinyomkodom a levét.
A felszeletelt lilahagymát, a lisztet, a parmezánt és a zabpelyhet összekevertem egy nagy tálban. Hozzáadom a lecsepegtetett cukkinit, és a felvert tojásokat is.
Serpenyőben kisütöm.

Ricciarelli

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
egy csipet só
220 g porcukor
300 g finomra darált mandula / mandulaliszt
citromhéj
citromesszencia/narancsesszencia/amaretto

A fehérjét a sóval kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem, amíg el nem olvad a cukor. Hozzáadom a citromhéjat és a mandulát, spatulával kemény masszává keverem. A tésztából aprócska alakzatokat formázok porcukros kézzel, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom száradni. 140 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.A kihűlt süteményeket porcukrozom.

Tejszínes-parmezános tészta

Hozzávalók: 
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
2 dl növényi tejszín (kókusztejszín)
6 dkg parmezán
só és bors
chilipehely
200 g tészta (fettuccine vagy tagliatelle, alaprecept: 100 g liszthez 1 tojás, só)
1 tojássárgája (opcionális)
bacon v. sonka
A vajat felolvasztom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, sózom, megpirítom a sonkát/bacont. Körülbelül 1-2 perc után a tejszínt és a reszelt parmezánt is hozzáadom. Teszek bele chillipelyhet. Főzöm addig, míg a sajt elolvad. A tésztát sós vízben kifőzöm (a főzővizet félreteszem, 1-2 merőkanállal mehet a szószhoz). Összekeverem a tésztát a szósszal, majd beleteszek egy tojássárgáját, amivel összekeverem gyorsan. 

Citromos tarte

Hozzávalók:
tésztához:
334 g liszt
42 g mandulaliszt
200 g vaj
124 g porcukor
73 g tojás (2 db kisebb tojás)
3 g só
Citromkrém:
200 g citromlé
300 g tojás
20 g étkezési keményítő
200 g cukor
Habhoz:
100 g tojásfehérje
100 g porcukor
100 g kristálycukor
50 g víz

A hideg vajat felkockázom, és a tojás kivételével az összes hozzávalót egy tálba teszem, majd; addig keverem, amíg a vaj morzsalékos nem lesz. Ekkor hozzáadom a villával felvert tojást, és még néhány percig keverem, amíg kifehéredik és krémes állaga lesz. 10 percet a hűtőben pihentetem.A hűtőből kivett tésztát kb. 3-5 mm vékonyra nyújtom. Nyújtás közben alul-felül lisztezem hogy ne ragadjon. Kb. 10 cm-es kiszúróval köröket vágok a tésztából, és 8 cm-es tarte-formába egyenletesen beleillesztem a tésztát, és 5 percre a fagyasztóba rakom, majd 180 fokon 10 percig sütöm. 

Rozskenyér

Hozzávalók: 
125g rozskovász 
310 g víz
250g tk rozsliszt
35g fehérliszt
30 g joghurt
15g Himalaya só (5-6g normál)
Összegyúrom, gömbölyítem, 120 percig letakarva pihentetem. Ezután a pultot erősen belisztezem, a tésztát a pultra borítom, és jól belisztezett kézzel pár óvatos mozdulattal az egész tésztamennyiséget meghempergetem a lisztben.
Ezt követően továbbra is finom mozdulatokkal, lisztezett kézzel felgömbölyítjük a tésztát. Formázom, majd illesztéssel lefelé szakajtóba teszem. Letakarom, és 2 órát kelesztem. A szakajtóból erősen lisztezett sütőlapátra/vágódeszkára borítom.
250 fokra melegítem a sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 240 fokon sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig 230 fokon fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra.

Eperlekvár

Hozzávalók: 

1 kg eper

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom 

Először az epret jól megmosom, és lecsumázom. Megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem. A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. 

Mentás zöldborsókrémleves

Hozzávalók:
1 közepes fej vöröshagyma
olívaolaj
50 dkg zöldborsó
1 l zöldség alaplé (ha nincs, két leveskocka)
só
bors
szerecsendió
petrezselyem
1 dl növényi tejszín (kókusztejszín)
1 burgonya sűrítéshez, 1 alma a fanyar íz kedvéért
1 marék menta
Olívaolajon megpirítom a hagymát. Ha már elkezd fonnyadni, hozzáadom a zöldborsót, burgonyát, majd tovább keverem. Felöntöm a zöldséglevessel, fűszerezem, a legvégén beleteszem a hámozott almát. Botmixer segítségével pépesítem a zöldborsót. Beleöntöm a tejszínt, picit tovább főzöm. Legvégül leveszem a tűzről, a mentaleveleket összetépkedem, majd hozzáadom a leveshez, és botmixerrel újra összeturmixolom.