Vaníliás-csokis csiga

Hozzávalók:
A blundel tésztához:
500 g liszt

250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája
Töltelék:
1. verzió:
Főzött vaníliakrém
360 g tej
vaníliakivonat
80 g tojássárgája
58 g cukor
36 g étkezési keményítő
2. verzió:
Vaníliapudingból:
4 dl tej
4 ek cukor
1 csomag vaníliás pudingpor
vaníliakivonat

1 nagy marék csokipasztilla v. étcsokoládé

A 250 g vajból, 100 g lisztből vajalapot gyúrok, éppen csak simára dolgozom a liszttel.  Ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki.. Leveszem a 20 %-át, azaz 70 grammot és félreteszem. A többi vajból négyzet alakot formázok, és hűtőbe teszem kb. félórára.

A dagasztótálban elkeverem az élesztőt a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a 400 g liszttel, a vajjal és a sóval simára gyúrom a tésztát. Gömböt formázok a tésztából, egy keresztet vágok a tetejébe és letakarva pihen 20 percet, majd jön a hajtogatás. A tészta közepét kissé vastagabbra hagyom, négy irányban pedig nyújtom a tésztát, mint egy kis virágot. Középre teszem a megdermedt vajalapot, és becsomagolom a tésztába. Itt arra kell vigyázni, hogy a vaj teljesen el legyen takarva. Széltében nyújtom a tésztát, igyekezzünk sarkosan. vigyázzunk arra, hogy a vajas rész, ne legyen se túl kemény, se túl lágy, legideálisabb, ha mindkét rész azonos szilárdságú. Nyújtásnál arra kell nagyon odafigyelni, hogy ha letapad, lisztezzük alá, én szinte folyamatosan mozgatom a tésztát, ha letapad, nagyon nehéz megmenteni, mert kiszakad, kifolyik belőle a vaj, stb. Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát három egyenlő részre jelölöm, és két oldalról hajtom egymásra. Az így kapott három réteget elforgatom 90 fokban és ismét nyújtom hosszanti irányban. Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét elfordítom 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihen. A hűtőből kivéve ismét nyújtás következik, de most csak egy szimpla hajtás, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük.
Töltelék: 
1. Főzött vaníliakrém: Tegyük fel melegedni a tejet. Közben a tojások sárgáját, cukrot és a keményítőt keverjük el alaposan, egyneműnek kell lennie. Amikor a tej már melegszik akkor öntsük kb  felét rá a tojásos keverékre. Folyamatosan keverjük. Aztán a tojásos keveréket öntsük vissza a tejes edénybe, forraljuk fel, sűrítsük be a krémet. Folyamatosan keverjük! Amikor elválik az edény falától akkor van kész.
2. Vaníliapudingból: a tejet a cukorral és a pudingporral csomómentesre keverjük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük. Ezután félretesszük, és teljesen kihűtjük.
Ha kész, kinyújtom a tésztát, megkenem a vaníliapudinggal és csokoládéval megszórom. Darabokra vágom, picit vastagabbakra, majd lenyomom.
Kb. egy óráig kelesztem, majd vízzel spriccelem, és 210 C-fokos sütőben 10-12 percig sütöm légkeveréssel.