Citromos syllabub

Hozzávalók: 
A kekszmorzsához: egy marék dió, némi Győri édes keksz
Krémhez: 
1 csésze tejszín, hűtve
2 ek cukor
1/4 csésze fehér bor
kevés frissen facsart citromlé
1 teáskanál reszelt citromhéj 
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Díszítéshez: 
friss mentalevél, gyümölcs
Elkészítés: 
Egy mozsárban összezúzom a diót és a kekszet, ez lesz az alap. Felverem a tejszínt és a cukrot egy tálban, amíg a krém sűrűsödni kezd. Fokozatosan öntöm bele a fehérbort, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Felverem, amíg könnyű nem lesz. Hűtöm tálalásig. Díszítem mentával, citrommal, gyümölccsel. 

Túrós lepény

Hozzávalók

250 g vaj

1 csipet só

250 g túró

160 g cukor

2 tojás

250 g liszt

1/2 csomag sütőpor

Elkészítés

A puha vajat a cukorral, és a túróval kikeverem, picit sózom. 

Hozzákeverjük a tojásokat, majd a lisztet és a sütőport.

Kuglóf formába simítjuk a tésztát (ha nem szilikonforma, akkor jól vajazzuk ki!), és tűpróbáig sütjük. Nálam a sütési idő kb. 50 perc volt, de tűpróbával ellenőrizzük.

Egy-két perc várakozás után a süteményt még forrón kiborítjuk egy tányérra.

Porcukorral meghintve tálaljuk.

Tökmagos-aszalt szilvás kenyér

Hozzávalók: 

500 g BL80, 

100 g kovász, 

340 ml víz, 

11,5 g só, 

aszalt szilva, 

pirított tökmag

Dagasztás előtt teszek 25 grammnyi anyakovászt egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 40 g (meleg) vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 5-6-8 órát. Összekeverem a meleg vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, a végén az aszalt szilvát és a tökmagot. Összedagasztom kb. 8 percen át, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. 
Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. 3 óra bulk, azaz 3-szor hajtogatom, 2-szer félóránként, 1-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, pihentetem 30 percig. Formázom. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára.
Sütés vaslábasban: 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt, kb. 45 percen keresztül. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 20 percig fedő alatt., majd további 30 percig fedő nélkül, kb. 230 fokon. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Diós-vaníliás kifli

Hozzávalók: 

300 g liszt

150 g vaj

100 g darált dió

70 g porcukor + 1 cs vaníliás cukor

1 tojás

1 cs vaníliás cukor + porcukor a hempergetéshez

A liszthez hozzáadom a porcukrot, a darált diót és a vajat, amelyet jól elmorzsoltam. Ezután ráütöm egy tojást, egynemű tésztát gyúrok. Ujjnyi vastagra nyújtom a tésztát és kb. 5 cm x 1 cm-es csíkokra vágom. Ezekből sodrok kis kifliket, majd 175-180 fokos sütőben kb. 12-15 percig sütöttem, majd meghempergetem vaníliás porcukorban.

Vaníliakivonat

Hozzávalók: 

3 vaníliarúd
2 dl vodka
üveg

A 3 vaníliarudat beleteszem az üvegbe, és felöntöm a vodkával. Lezárom, alaposan összerázom, és betettem a szekrénybe. Az első időszakban naponta felrázom. Pár hét múlva gyönyörű kivonat lesz belőle. Amint használok belőle, feltöltöm vodkával. 3-4 felöntés után adok hozzá még egy vaníliarudat. 

Mangós macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák. Kihűlés után megtöltöm a ganache-sal. 

Rakott krumpli

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

6 db tojás

10 dkg kolbász

5 dl tejföl

vaj a tepsi kenéséhez

A krumplit felöntöm annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje, megfőzöm. A tojásokat szintén. A kihűlt krumplit, a tojásokat és a kolbászt meghámozom, felkarikázom. A tejfölt sózom-borsozom.  

A sütőt 200 fokra előmelegítem. 

A vajjal kikenek egy lapos, tűzálló tálat, az aljára karikázom a krumpli felét, kissé sózom-borsozom, a tetejére rendezem a tojást és a kolbászkarikákat, majd megkenem a tejföl felével, majd tovább rétegezem. A tetejére krumplit pakolok és egyenletesen bevonom a maradék tejföllel, majd pirosra sütöm. 

Epres-rózsavizes-ruby csokoládés macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák.

Ruby csokoládés ganache: 

Erdei gyümölcsös financier

Hozzávalók: 
160 g vaj
3 tojásfehérje

60 g őrölt mandula

60 g liszt
100 g porcukor
csipet só
40 g méz
1/2 citrom reszelt héja
vaníliakivonat
bogyós gyümölcsök
A mézet és vajat felolvasztom, és folyamatos keverés közben "pirítom", amíg aranyló színe lesz. A lisztet, sót, porcukrot és őrölt mandulát összekeverem. A tojásfehérjét felverem, épp, hogy félkeménnyé. A száraz anyagokhoz adom, majd hozzáadom a mézet, és az olvasztott vajat is. 1-2 óra pihentetés következik. A sütőt 180 fokra melegítem, a formákba adagolom, és a tetejükre szórok egy kis erdei gyümölcsöt.
Az előmelegített sütőben 20 perc alatt elkészül.

Zöldborsós gnocchi

 

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

300 g liszt

1 közepes tojás

1/2 teáskanál finom só

Szószhoz: 

Olívaolaj, sütéshez

bors

150 g borsó

40 g vaj

Mákos háromszög

Hozzávalók a tésztához:

250 g tej

60 g olvasztott vaj

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (v. egy tasak porélesztő)

80 g cukor

500g liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g tej

120 g cukor

Kb. 3-5 ek levendulás eperlekvár

200 g mák

Az élesztőt langyos tejben megfuttatom egy kis cukorral és liszttel, majd az összes többi hozzávalóval együtt megdagasztom gépben. A tésztát ezután 35 percig pihentetem, majd kiveszem, felgombócozom és hagyom pihenni, amíg megcsinálom a tölteléket. A töltelék hozzávalóit összemelegítem. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 30 x 25 cm-es nagyságra kinyújtjuk. Megkenem a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. Háromszögeket vágok, majd megkenem tojással.

Spenótos-ricottás spagetti

 

Hozzávalók

220 g spagettitészta

250 g ricotta

230 g bébispenót

35 g reszelt parmezán, plusz a tálaláshoz

1 biocitrom, reszelt héja és leve

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 gerezd fokhagyma

Granola

 

Granola: 

85 g zabpehely

45 g mag

tengeri só

fahéj

27 g olivaolaj

40 g méz

vanília kivonat

aszalt gyümölcs, apróra vágva, ha nagy (én aszalt áfonyát használtam)

Teljesen opcionális kiegészítők:  csokoládédarabkák vagy kókuszreszelék

Lasagne al forno

Hozzávalók: 

A bolognai raguhoz

100 g sárgarépa

1 fej vöröshagyma

1-2 zellerszár

500 g marhahús

3 - 4 gerezd fokhagyma

300 ml vörösbor

babérlevél

fűszerek 

1 ek worchester szósz

Kávés keksz

Hozzávalók:
334 g liszt
42 g mandulaliszt (vagy darált mandula)
125 g porcukor
200 g vaj
3 g só

Zserbó

Hozzávalók 25 x 35 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg vaj 

Mézeskalács keksz

Hozzávalók: 

334 g liszt 

42 g mandulaliszt (vagy darált mandula) 

125 g porcukor 

200 g vaj 

3 g só 

73 g tojás (villával kissé verjük fel és úgy mérjük ki) 

mézeskalács fűszerkeverék 

mézeskalács szirup (Aldiból szereztem be) 

Elkészítés: A tojás, és az ízesítés kivételével a hozzávalókat robotgépbe teszem, pár percig járatom a

Mini szilvás kuglóf

Hozzávalók:

16 dkg cukor

4 tojás – kettéválasztva

16 dkg puha vaj

Gyümölcsös túrós palacsinta

Hozzávalók:

20 dkg liszt

2 tojás

280 g tej

320 g szóda

csipet só

Csokoládédarabos financier

Hozzávalók:

160 g vaj
3 tojásfehérje
60 g őrölt mandula
60 g liszt
100 g porcukor

csipet só
40 g méz
1/2 citrom reszelt héja
csokicseppek

vaníliakivonat

Elkészítés: A mézet és vajat felolvasztottam, és folyamatos keverés közben "pirítom", amíg aranyló színe nem lesz. A lisztet, sót, porcukrot és őrölt mandulát összekeverem. A tojásfehérjét felverem, épp, hogy félkeménnyé. A száraz anyagokhoz adom, majd hozzáadom a mézet, és az olvasztott vajat is. 1-2 óra pihentetés következik.. 

Répatorta

Hozzávalók:

300 g reszelt sárgarépa

2 tojás

140 ml olaj

200 g cukor

75 g dió apróra vágva

175 g liszt

1,5 kk sütőpor

1 csipet só

0,5 kk szódabikarbóna

1 kk őrölt fahéj

Spaghetti al Pomodoro

Hozzávalók: 

160 g tészta

400 g hámozott paradicsomkonzerv

olívaolaj 

fél sárgarépa

fehérborecet

1 gerezd fokhagyma

bazsalikom, só

parmezán tálaláshoz

Az olívaolajat beleöntöm egy serpenyőbe a meghámozott és félbevágott fokhagymagerezdekkel együtt, 1 perc főzés után, nagy lángon hozzáadom a hámozott paradicsomot. Lefedem fedővel, és legalább félórán át nagyon alacsony lángon forralom, időnként megkeverem. Bazsalikomot teszek a szószba. Édes ízként cukor helyett fél sárgarépát teszek a szószba. Ha megfőztem a szószt, kiveszem a fokhagymát és a répát. Pici fehérborecetet öntök bele. 

A megfőtt tésztát összekeverem a szósszal, parmezánnal megszórom. 

Almás-szilvás hámán táska

Hozzávalók:
350 g rétesliszt
150 g vaj
100 g cukor
10 g élesztő
2 tojás
reszelt citromhéj

A New York Times szilvatortája

 

Hozzávalók

100 g vaj

100 g cukor

1 csipet só

2 tojás

130 g liszt

1 teáskanál sütőpor

100 g marcipán

Parmezános omlós keksz

 

Hozzávalók: 
300 g liszt
150 g parmezán 
200 g vaj
2 tojássárga
só
bors
rozmaring, kakukkfű, vagy bármilyen fűszer, amit szeretünk
Az összes hozzávalót összegyúrom, majd kis cipót formázok belőle és hűtőbe teszem. Rúd formában is betehetem hűlni, ekkor késsel szelem le a köröket. 
Amíg pihen a tészta, bekapcsolom a sütőt 180 C fokra. majd szaggatás után kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm. 

Fetakrém

Hozzávalók: 
250 g fetasajt
só ízlés szerint
fokhagymapor
4 ek. görög joghurt
pici citromlé, citromhéj
chilipehely (nagyon kevés)
1,5 ek. olívaolaj
friss menta, vagy friss petrezselyem
pirított fenyőmag
A fetát villával összetöröm, majd fűszerezem fehér borssal, sóval és zúzott fokhagymával. Ezután a joghurtot, citromlét és az olívaolajat hozzáadom, simára keverem. A fetakrémet néhány órára hűtőbe teszem. 

Francia parasztkenyér

Hozzávalók:
115g kovász (20 %)
400g víz (68 %)
540g BL80 kenyérliszt (93 %)
40g teljes kiőrlésű búzaliszt (7 %)
40g joghurt 
2 tk só
Az anyakovászból teszek 1 evőkanálnyit egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 60 g vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 12 órát. Összekeverem a langyos vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig, óráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, összedagasztom, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. Közben 6-szor hajtogatom, 4-szer félóránként, 2-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, megformázom, pihentetem. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára. 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. Leveszem 240 fokra a sütőt, így sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Kakaós kelt csiga

Hozzávalók:
500 g BL 55-ös liszt
2,5 dkg friss élesztő
60 g olvasztott vaj
80 g cukor
250 ml langyos tej
1 csomag vaníliás cukor
1 kiskanál fahéj
1 tojás
1 TK só
Összedagasztom a tésztát, majd szobahőmérsékleten 40 perc alatt duplájára kelesztem.
Töltelék:
8 púpozott evőkanál cukor
4 evőkanál kakaó
50 g olvasztott vaj
Amikor megkelt a tészta, téglalap alakúra kinyújtom, olvasztott vajjal megkenem a kinyújtott tésztát, majd megszórom a cukor és kakaó keverékkel. Feltekerem a tésztát. A rudat 2 ujjnyi vastagsátú szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral kibélelek egy sütőformát, és beleteszem szorosan egymás mellé a csigákat. Amíg felmelegszik a sütő, kel a tészta..

Kávés macaron

Hozzávalók: 

Cukorszirupos változat: 

150 g mandulaliszt 

150 g porcukor

Tojásfehérje: 

55 g tojásfehérje

késhegynyi ételfesték

Cukorszirup: 

150 g kristálycukor

50 g víz

Tojásfehérje hab: 

55 g tojásfehérje

15 g kristálycukor

Levendulás macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje

100 g kristálycukor
vaníliakivonat
késhegynyi ételfesték

Ganache:

200 g fehércsokoládé
100 g tejszín (35 % zsírtartalom, piacról szerzem be)
pár csepp levendulaesszencia
szárított levendula
pici só

Parmezános rizsgolyó

Hozzávalók: 

300 g rizs

600 g víz

50 g parmezán

1 tojás

60 g liszt

zsemlemorzsa (adhatunk hozzá szezámmagot is)

szerecsendió

só

bors

petrezselyem

A rizst átmosom, 1 ek olajba felteszem, sózom, pirítom, ráöntöm a forró vizet, 15 percig enyhén túlfőzöm, hagyom kihűlni, teszek bele szerecsendiót, sózom, borsozom, teszek bele parmezánt, petrezselymet, 1 tojást, a lisztet, zsemlemorzsában meghempergetem a parmezángolyókat és kisütöm. 

Fahéjas keksz

Hozzávalók: 
175 g liszt
75 g porcukor
65 g vaj
1 tojás
vaníliakivonat
egy csipet só
5 g fahéj
Elkészítés: Összegyúrom a hozzávalókat, majd a nyers tésztát fóliába csomagolom, és egy-két órára hűtőbe teszem. Enyhén lisztezett felületen kinyújtom, és lisztbe mártott kiszúrókkal formázom. 
Előmelegítem a sütőt 160 Celsius fokra és 13 perc alatt készre sütöm a süteményeket. 

Narancskivonat

Hozzávalók:

2 narancs

2 dl vodka

üveg

A két narancs héját zöldséghámozóval meghámozom, vigyázva, ne kerüljön bele fehér rész. Beleteszem az üvegbe, és felöntöm a vodkával. Lezárom, alaposan összerázom, és betettem a szekrénybe. Az első időszakban naponta felrázom. Pár hét múlva gyönyörű kivonat lesz belőle, és szerintem gasztroajándéknak is kiváló.  Amint használok belőle, feltöltöm vodkával. 3-4 felöntés után adok hozzá még egy kis narancshéjat.

Pizza

Hozzávalók:

300 ml víz
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál cukor
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál só
50 dkg liszt
Pizzaszósz:
400 hámozott paradicsomkonzerv v. 4 nagy paradicsom
bazsalikom
mozzarella, parmezán
só
bors
olaj
Első lépés hogy a mozzarellát kiveszem a vízből.
A kézmeleg vízben elkeverem a cukrot és az olívaolajat, és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Összedagasztom a liszttel.

Édes kifli

A blundel tészta
500 g liszt
250 g vaj

2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só

Migliaccio

Hozzávalók: 

500g tej

300g víz

1 csipet só

180g  búzadara

3 tojás

200g porcukor

16 g vaníliás cukor

50g vaj 

250g ricotta (vagy túró)

narancshéj, citromhéj, mandulakivonat

A tejet és a vizet a narancs és citromhéjjal egy lábosban felforralom. Ha forr, belekeverek 1 csipet sót és a búzadarát. Kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik. Leveszem és félreteszem hűlni, addig a sütőt 180 fokra előmelegítem, és egy 24 centis sütőformát sütőpapírral kibélelek. Felütöm a tojásokat, beleszórom a cukrokat, amikor már habos, belekeverem a vajat is. 2 perc keverés után belekeverem a ricottát (vagy túrót). Hozzáadom a kihűlt búzadarát. 60 perc alatt megsütöm.

Sütőtökös gnocchi

 Hozzávalók:

500 g héjában főtt/sült burgonya

200 g sütőtökpüré

1 tojás

225 g liszt, plusz a szóráshoz

szerecsendió

só

bors

1-2 evőkanál víz

Összetöröm a megpucolt, héjában sült/főtt burgonyát, a tojást, és a sütőtökpürét hozzákeverem. Sózom, borsozom, szerecsendiót teszek bele. Lisztezett deszkán összegyúrom, felvágom, “kígyókat” formázok belőle, amiket kisebb párnácskákra vágom fel. A tetejüket villával bebordázom. Vizet forralok, beleteszem a gnocchikat, majd miután feljönnek a víz felszínére pár perc múlva, főzöm még 1 percig.

Túrós batyu

Hozzávalók:
A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor

Csokoládés madeleine

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 tojássárgája
10 dkg vaj
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 mokkáskanál sütőpor
reszelt citromhéj
vaníliakivonat
csokoládé
Elkészítés: A vajat megolvasztom. A tojásokat habosra keverem, hozzáadom a sütőporral összekevert lisztet, a cukrot, valamint hozzáreszelem a citrom héját. Feldarabolom a csokoládét. Ezután hozzáadom az olvasztott vajat, a végén a csokidarabokat, és homogén tésztává keverem. A tésztát hűtőbe teszem, mielőtt megsütném.
A formát kikenem, kilisztezem, majd kanállal félig megtöltöm úgy, hogy egyenletesen terüljön benne a tészta. Ezután a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és nagyjából 15 perc alatt aranyszínűre sütöm a süteményeket.

Gyümölcsrizs

Hozzávalók:
100g rizs
500 g tej 
só
45 g cukor + 1 vaníliás cukor
vaníliarúd 
citromhéj 
narancshéj
1. A rizst és a tejet elkezdem felfőzni, hozzáadom  a sót és a cukrot, 20 percig főzöm, hozzáreszelem a narancs- és a citromhéjat, majd lefedve 10 percig pihentetem, amíg megpuhul, majd pohárba teszem, gyümölccsel díszítem.

Fahéjas csiga

Blundel tészta: 

500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só

Levendulás keksz

Hozzávalók:

25 dkg liszt

Zserbócsiga

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája
vaníliarúd kikapart belseje 
Töltelék: 
15 dkg dió 
8 dkg cukor 
1 csomag vaníliás cukor 
sárgabaracklekvár 
Kenéshez: 
tej
vaníliás cukor
Öntet: 
100 g csokoládé
olaj 
A 250 g vajból, 100 g lisztből vajalapot gyúrok, éppen csak simára dolgozom a liszttel. Ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki.. Leveszem a 20 %-át, azaz 70 grammot és félreteszem. A többi vajból négyzet alakot formázok, és hűtőbe teszem kb. félórára. A dagasztótálban elkeverem az élesztőt a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a 400 g liszttel, a vajjal és a sóval simára gyúrom a tésztát. Gömböt formázok a tésztából, egy keresztet vágok a tetejébe és letakarva pihen 20 percet, majd

Csokis kuglóf

Száraz összetevők:

25 dkg liszt

2 tk sütőpor

0, 5 tk szódabirkabóna

17,5 dkg kristálycukor

Mákos és szilvalekváros rugelach

Hozzávalók:
A tésztához

Forró csokoládé

Hozzávalók:
100 g jó minőségű csokoládé
50g víz
150 g tej
2 ek forró víz
1 ek barnacukor
tejszínhab
pillecukor
A vizet felforralom. A csokoládét gőz fölött a fél dl vízzel felolvasztom. Amikor a massza teljesen homogén lesz, leveszem a tűzről, hozzákeverem a forró vizet és a barnacukrot. Ez a forró csoki alapja. Tejjel higítom.

Fahéjas kelt csiga

Hozzávalók a tésztához:
500 g BL 55-ös liszt

2,5 dkg friss élesztő

Kakaós csiga

Hozzávalók:
A blundel tészta
500 g liszt
250 g vaj
3 dl tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
vaníliarúd kikapart belseje
1 tojás sárgája
Töltelék:
olvasztott vaj - megkenéshez
200 g cukor
80 g kakaó

Kakaós kovászos csiga

Hozzávalók:
Sütés előtt 6-8 órával kemény kovászt készítek:
75g édes kovász (az anyakovászból kiveszek 20 g-ot, és megetetem 40 g liszttel, 20 g tejjel, és fél evőkanálnyi mézet adok hozzá)
250 g liszt BL55
140 g tej
30 g vaj
40 g cukor
1 tojássárgája
só
A kovászt elkeverem a tejben, majd hozzáadom a lisztet, a cukrot és a tojást valamint a többi hozzávalót, és összedagasztom. Utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj. Tálba teszem, és egy órán keresztül pihentetem. Az asztalra borítva a sodrófa segítségével kb 30 x 40cm-re nyújtom, és meghajtogatom. Visszateszem a tálba, és 60 percig pihentem Ismét kinyújtom, meghajtogatom, és visszateszem átfordítva a tálba.
Ezt követően 90 percet pihentetem. Liszttel finoman meghintem a deszkát és a tésztából téglalapot nyújtok.
Rászórom a tölteléket:
30 g puha, szobahőmérsékletű vaj
40 g porcukor
25 g kakaópor
Megkenem olvasztott vajjal, és egyenletesen meghintem a kakaóporral. Olvasztott vajjal lespriccelem, majd vízzel is. Lentről és fentről a közepéig feltekerem, majd átfordítom, darabokra vágom.
Sütőpapírral borított tepsire rakom. 
Meleg helyen 2 órát kelesztem.
A sütőt alsó-felső sütési módra állítom, és 230 fokra fűtöttük. Amint elérte a kívánt hőfokot a tepsit a sütőbe rakom, és azonnal csökkentem a hőfokot 215 fokra. 15 perc sütés után, bekapcsolom a légkeverést, és 200 fokon további 4 percet sütöm.

Kókuszgolyó

Hozzávalók:
250 g darált háztartási keksz

50g vaj

50g porcukor

1 ek cukrozatlan kakaópor

házi vaníliakivonat

rum

1 dl tej

3 ek lekvár

kókuszreszelék

A kókuszreszelék kivételével a hozzávalókat összegyúrom, golyókat formázok belőle, majd kókuszreszelékbe forgatom.

Ha száraz, nem áll össze, tejet teszek bele, ha túl nedves, darált kekszet.