Epres-rózsavizes-ruby csokoládés macaron

Francia változat: 

Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor

vaníliakivonat

késhegynyi ételfesték

A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák.

Ruby csokoládés ganache: 
200 g ruby csokoládé pasztilla 
140 g tejszín
rózsavíz
eperlekvár

csipet só

A tejszínt megmelegítem, beleteszem a pasztillát, leheletnyi rózsavizet és pici sót. Habzsákba teszem, és lehűtöm.

A macaronba kör alakban teszem a krémet, közepébe lekvárt helyezek, ráhelyezem a másik macaront.