Csokis kovászos kalács

Hozzávalók:
75g édes kovász 

(az anyakovászból este kiveszek 20 g-ot, és megetetem 40 g liszttel, 20 g tejjel, és fél evőkanálnyi mézet adok hozzá, reggelig állni hagyom)
140 g tej
30 g olvasztott vaj
1 tojássárgája
100 g habtejszín
50 g zsíros tej
vaníliakivonat v. Bourbon vanília (fél csomag)
30 g cukor
250g liszt
csipet só
citromhéj, narancshéj

csokoládépasztillák
Tetejére:
1 db tojás

pici tej

A narancshéjat, citromhéjat elkeverem a cukorral, hogy a cukor átvegye az illóolajokat. A kovászt elkeverem a tejben, majd hozzáadom a lisztet, a cukrot és a tojást valamint a vaníliát, és összedagasztom. Utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj részletekben. A végén beleteszem a pasztillákat. Tálba teszem, letakarom 1 órán keresztül pihentetem, majd 45 percenként meghajtogatom. A harmadik hajtogatás után még 45 percig pihentetem.

A tésztát annyi egyenlő részre osztom, ahány szálból fonom, és gombócokká felgömbölyítem. Kb. félóráig letakarva pihentetem, majd szálakat sodrok belőle. A végén picit meglisztezem a szálakat, hogy ne tapadjanak egymásra. 

Megfonom a kalácsot, majd sütőpapírra helyezve, lekenem tojással. Másfél óráig kelesztem meleg helyen, általában a sütőben egy vaslábasban, majd félórán át bemelegítem 230 fokra alsó-felső sütési módon. Vaslábasban lefedve sütöm 15 percig. A fedőt leveszem, és csökkentem a hőfokot 195 fokra.  Nem sütöm túl sötétre, mert kérget kap.

Duplázni ér a mennyiségeket.