Mézes-diós kalács

Hozzávalók: 

50 dkg finomliszt

1 mk. só

Levendulás málnakrémleves

Hozzávalók: 
500 g málna
4 dl joghurt
2 dl tejszín
2 evőkanál cukor vagy méz
1 zöldcitrom leve, lereszelt héja
levendulavirág
A hozzávalókat összekeverem egy üvegtálban. Ha túl sűrű lenne, tejjel higítom.

Csokis kovászos kalács

Hozzávalók:
75g édes kovász 

(az anyakovászból este kiveszek 20 g-ot, és megetetem 40 g liszttel, 20 g tejjel, és fél evőkanálnyi mézet adok hozzá, reggelig állni hagyom)
140 g tej
30 g olvasztott vaj
1 tojássárgája
100 g habtejszín
50 g zsíros tej
vaníliakivonat v. Bourbon vanília (fél csomag)
30 g cukor
250g liszt
csipet só
citromhéj, narancshéj

csokoládépasztillák
Tetejére:
1 db tojás

pici tej

Sütőtökkrémleves

Hozzávalók: 
1 közepes sütőtök (a végén 50 dkg sütőtökhús legyen) 

 só, bors, szerecsendió és kakukkfű 

1 db burgonya 

1 piros alma 

1 vöröshagyma 

1 kis narancs leve (elhagyható)

1 liter zöldségleves 

1 dl tejszín 

Olaj 

Sütőtököt megsütöm. A hagymát üvegesre sütöm. A megsütött sütőtököt rádobom, átforgatom. Felöntöm másfél liter zöldséglével megfőzöm. Beleteszem a burgonyát, majd a legvégén az almát is. Mehet bele a tejszín, felfőzés után tálalható.

Pisztáciás kovászos kalács

Hozzávalók:
150g édes kovász (az anyakovászból este kiveszek 40 g-ot, és megetetem 80 g liszttel, 40 g tejjel, és egy evőkanálnyi mézet adok hozzá, reggelig állni hagyom)
280 g tej
60 g olvasztott vaj
2 tojássárgája
vaníliakivonat v. Bourbon vanília (fél csomag)
80 g cukor
500g liszt
fahéj
csipet só
citromhéj, narancshéj
Tetejére:
1 db tojás
szeletelt pisztácia

A narancshéjat, citromhéjat elkeverem a cukorral, hogy a cukor átvegye az illóolajokat. A kovászt elkeverem a tejben, majd hozzáadom a lisztet, a cukrot és a tojást valamint a vaníliát, és összedagasztom. Utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj részletekben.  Tálba teszem, letakarom 1 órán keresztül pihentetem, majd 45 percenként meghajtogatom. A harmadik hajtogatás után még 45 percig pihentetem.A tésztát annyi egyenlő részre osztom, ahány szálból fonom, és gombócokká felgömbölyítem. Kb. félóráig letakarva pihentetem, majd szálakat sodrok belőle. A végén picit meglisztezem a szálakat, hogy ne tapadjanak egymásra.

Gyümölcsös tejberizs

Hozzávalók:

100g Valoryz fehér rizs

500 ml tej 

só

45 g kristálycukor + 1 vaníliás cukor

fahéj

vaníliarúd 

citromhéj 

narancshéj

A megmosott rizst, a fahéjat és tejet lábasba rakom, hozzáadom a vaníliát, a sót és a cukrot! Közepes lángon, rendszeresen kevergetve 20 percig főzöm. Hozzáreszelek narancs- és a citromhéjat. Lehúzom a főzőlapról, lefedve 10 percig pihentetem, majd tálkákba rakom. 

Mákos guba

Hozzávalók
4 db kifli (nagyobbak, kicsiből 5-6 db), vagy szikkadt kalács
5 dl tej
3 db tojássárgája
8 dkg cukor
fél vanliarúd
méz
15 dkg darált mák
5 dkg porcukor
Vaníliasodó
2 db tojássárgája
3 ek cukor
1 csapott ek finomliszt
5 dl tej
fél vaníliarúd

vaníliakivonat

A tejet elkezdem melegiteni a vanília kikapart magjával és a rúddal. A mákot összekeverem a porcukorral. A tojások sárgáját elkeverem a cukorral és hozzáadom a tejhez. Ne hagyjuk felfőni! Kiveszem a vaníliarudat. Kivajazok egy jénai tálat (vagy egyszemélyes hőálló tálakat), és rétegezem a tál aljára a karikára vágott kifliket. Meglocsolom egy adag tejes keverékkel, és mákot szórok rá. Erre néhány vajkockát teszek, és mézzel megcsorgatom. Addig folytatom, amíg el nem fogynak a hozzávalók. 180 fokon 25 percig sütöm, vagy ameddig megpirul. A tetejére néhány forgács vajat teszek. 

Császármorzsa

Hozzávalók: 

4 db tojás 

Sajtos pogácsa

Hozzávalók: 

2.5dkg élesztő v. egy csomag szárított élesztő

1csipet cukor

3 cl tej

600g liszt (ha felét teljes kiőrlésű lisztből csinálom, akkor ahhoz adok 12 g búzasikért)

250 g vaj (30 g-ot félreteszünk a kenéshez)

20 g só

egy pohár natúr joghurt

1 tojás+1 a tetejére

50 g sajt

50 g parmezán

Az élesztőt a cukros tejben elmorzsolom, a tetejére szórok 2 teáskanál lisztet, felfuttatom.

A liszthez hozzáadom a sót, majd a felfutott élesztővel, a joghurttal és 1 tojással dagasztani kezdem. Pár perc után hozzáadom a reszelt sajtot és magasabb fokozaton, 3-4 perc alatt készre dagasztom, majd 50 percet pihentetjük.

Mézeskalácsos szilvalekvár

Hozzávalók: 
1,5 kg szilva
200 g cukor 

6 g pektin 
1 kk.citromsav v. friss citrom 
mézeskalács fűszerkeverék
A kimagozott, megmosott szilvának megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a fél citromot. Ha felforr, hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Rummal, borral, vagy marcipánnal is ízesíthető. Ezeket mindig a főzés végén kell a lekvárhoz adnunk, és már csak 5-6 percig szabad rotyogtatni. A forró lekvárt lekvárbetöltő tölcsér segítségével tisztára mosott üvegekbe töltöm, majd kupakkal lezárom. Öt percre fejre állítom, így biztosan sokáig eltartható lesz.
Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.

Meggylekvár

 Hozzávalók: 

 1 kg meggy

 200 g cukor 

 6 g pektin 

 1 kk.citromsav v. friss citrom pici fahéj 

A kimagozott, megmosott meggynek megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. 

Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.

Fügelekvár

 

Hozzávalók:

1 kg fügehús

200 g cukor 

6 g pektin 

1 kk.citromsav v. friss citrom

vaníliatúd

fahéj

gyömbér

A fügék szárát lecsípem, megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével, és a vaniliarúddal főni. Egy nagyon kevés cukrot kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat/citromot. Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Akkor jó, ha a lekvár sűrű és ragadós.

Kardamomos sült tejberizs

Hozzávalók:
9,5 dl tej
225 g rizs
1 vaníliarúd
2,5 dl tejszín
10 dkg kristálycukor
2 csomag vaníliás cukor
3 tojássárgája
őrölt fahéj
kardamom
½ tk só
6 ek kristálycukor

A sütőt 160 fokra előmelegítem. 

A vaníliarudat hosszában kettévágom, a magokat kikaparom és a tejhez keverem, beleteszem a vaníliarudat is és a rizzsel lassú tűzön felfőzöm. 25-30 perc alatt a rizs puhára fő és a tej nagy részét magába szívja, néha meg kell keverni. Amikor a rizs puha és a tej besűrűsödött, leveszem a tűzről, kiszedem a vaníliarudat és hozzákeverem a tejszínt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a tojássárgákat és a fahéjat, valamint a kardamomot.

Visszateszem a tűzre és átforrósítom. 6 hőálló tálkába szétosztom a masszát, a tálkákat mély tepsibe teszem és annyi forró vizet öntök a tepsibe, hogy legalább a tálkák feléig érjen. Sütőbe teszem és kb. 15 percig sütöm, amíg a massza megszilárdul. A sütőből kivéve 10 percet legalább pihenjen mielőtt megkapja a karamellizált cukorréteget. Ehhez egy ek. cukrot szórok a puding tetejére és zsebsárkánnyal karamellizálom. 

Mini meggyes-mákos pite

Hozzávalók: 
250 g liszt
125 g vaj
50 g porcukor
1 db tojás
Töltelék
15 dkg darált mák
2 tojásfehérje
15 dkg porcukor
2 evőkanál rum
citromhéj
meggylekvár
kevés vaj a forma kenéséhez
Összekeverem a tészta alapanyagait, majd kb. 30 percig pihentetem. 

Málnalekvár

Hozzávalók:
1 kg málna

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

A málnának megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat/citromot. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom.

Gnocchi alla sorrentina

Hozzávalók: 

1 kg burgonya

300 g liszt

1 közepes tojás

1/2 teáskanál finom só

Szósz:

ízlés szerint olívaolaj

Csokoládés-diós kuglóf

Hozzávalók:
4 db tojás,
15 dkg cukor,
10 dkg darált dió,
10 dkg cukrozott kakaópor (házilag: 1 ek holland kakaópor és 4 ek porcukor, ebből kell 10 dkg)
12 dkg liszt,
1 teáskanál sütőpor,
2 dl tejföl,
1 dl olaj.
A tojásokat habosra keverem a cukorral, hozzáadom a darált diót, a kakaóport és a sütőporral elkevert lisztet. Alaposan összekeverem. Ezután hozzáadom a tejfölt és az olajat. Kuglóf szilikonformába töltöm, és 180 fokon 50 perc alatt készre sütöm. Ha apró formákat használok, akkor 30 perc sütési idő is elegendő.