Briós

Hozzávalók: 

250 g liszt

fél csomag porélesztő, vagy 1,25 g élesztő
30 g olvasztott vaj
40 g cukor
vaníliakivonat
125 g tej
25 g tojás  és a maradék a kenéshez.
só
citromhéj
narancshéj
vaníliakivonat

A tej, és a cukor egy részében elkeverem az élesztőt, majd hozzáteszek némi lisztet, hogy tejföl sűrűségű legyen. 15 percig pihentetem.
A cukor többi részéhez hozzáteszem a narancs- és citromhéjat, hogy az illóolaj kioldódjon a cukorba.
A tejbe beleteszem a tojást, a cukrot, a többi hozzávalót, és a felfutott élesztőt. Összedagasztom, utoljára adom hozzá a sót, végül pedig ezt követi a vaj. Hagyom 30-35 percig kelni.A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, egyforma darabokra osztom, és felgömbölyítem. Letakarom, és hagyom 10-

Brownie

Hozzávalók 

12,5 dkg étcsokoládé

Ricciarelli

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
egy csipet só
220 g porcukor
300 g finomra darált mandula / mandulaliszt
citromhéj
citromesszencia/narancsesszencia/amaretto

A fehérjét a sóval kemény habbá verem, hozzáadom a cukrot, tovább verem, amíg el nem olvad a cukor. Hozzáadom a citromhéjat és a mandulát, spatulával kemény masszává keverem. A tésztából aprócska alakzatokat formázok porcukros kézzel, sütőpapírral bélelt tepsire teszem, hagyom száradni. 140 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt készre sütöm.A kihűlt süteményeket porcukrozom.

Fehércsokoládés áfonyalekvár

Hozzávalók: 

1 kg áfonya 

200 g cukor

80 g fehércsokoládé

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

Először az áfonyát jól megmosom. Megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az áfonyára reszeljük a fehércsokoládét. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Aszalt szilvás kalács

280 g tej
60 g olvasztott vaj
2 db tojássárgája
2,5 g élesztő
80 g porcukor
500g liszt
csipet só
Tetejére:
1 db tojás
mandulaszórás

Tejszínes-parmezános tészta

Hozzávalók: 
5 dkg vaj
1 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín (növényi tejszín is lehet)
6 dkg parmezán
só és bors
chilipehely
200 g tészta (fettuccine vagy tagliatelle, alaprecept: 100 g liszthez 1 tojás, só)
1 tojássárgája (opcionális)
bacon v. sonka
A vajat felolvasztom, majd hozzáadom a zúzott fokhagymát, sózom, megpirítom a sonkát/bacont. Körülbelül 1-2 perc után a tejszínt és a reszelt parmezánt is hozzáadom. Teszek bele chillipelyhet. Főzöm addig, míg a sajt elolvad. A tésztát sós vízben kifőzöm (a főzővizet félreteszem, 1-2 merőkanállal mehet a szószhoz). Összekeverem a tésztát a szósszal, majd beleteszek egy tojássárgáját, amivel összekeverem gyorsan. 

Mákos búrkifli

Hozzávalók:

A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája

Cseresznyelekvár

Hozzávalók: 

1 kg cseresznye

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

pici fahéj 

A kimagozott, megmosott cseresznyének megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat. 

Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom, de csak úgy, hogy azért maradjanak benne nagyobb (egész) szemek is,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem.

A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Ezzel a módszerrel nem  kell tartósítószert használnunk a téli eltevéshez.

Kölesgombóc

Hozzávalók: 

100g köles

33g búzadara

167g növényi tej

100g víz

fél-egy evőkanál édesítőszer vagy cukor

vanília

csipet só

fahéj

1 kis citromhéj, citromlé

Gluténmentes v. tk zsemlemorzsa 

eper

tejföl

Rozskenyér

Hozzávalók: 
125g rozskovász 
310 g víz
250g tk rozsliszt
35g fehérliszt
30 g joghurt
15g Himalaya só (5-6g normál)
Összegyúrom, gömbölyítem, 120 percig letakarva pihentetem. Ezután a pultot erősen belisztezem, a tésztát a pultra borítom, és jól belisztezett kézzel pár óvatos mozdulattal az egész tésztamennyiséget meghempergetem a lisztben.
Ezt követően továbbra is finom mozdulatokkal, lisztezett kézzel felgömbölyítjük a tésztát. Formázom, majd illesztéssel lefelé szakajtóba teszem. Letakarom, és 2 órát kelesztem. A szakajtóból erősen lisztezett sütőlapátra/vágódeszkára borítom.
250 fokra melegítem a sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 240 fokon sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig 230 fokon fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra.

Áfonyalekvár

Hozzávalók: 

1 kg áfonya 

200 g cukor

6 g pektin 

1 kk.citromsav  v. friss citrom

Először az áfonyát jól megmosom. Megmérem a tiszta súlyát, és felteszem a cukornak majdnem az egészével főni. 

Egy nagyon keveset kinn hagyok, hogy elkeverhessem benne a pektint, és a citromsavat.  Ha felforr, botmixerrel egy nagyon kicsit turmixolom,, majd hozzáöntöm a pektinnel elkevert cukrot, és még további pár percig főzöm. Az esetleges habot szűrőkanállal leszedem. A még forrásban lévő lekvárt tisztára mosott, csírátlanított lekvárosüvegekbe töltöm, azonnal lezárom, és fejre állítom. Az üvegek fertőtlenítése: elmosogatom őket, a sütőt előmelegítem 100-110 fokosra. A rácsra sütőpapírt terítek, erre sorakoztatom az üvegeket, és bent hagyom minimum 20 percig szaunázni őket.

Mentás zöldborsókrémleves

Hozzávalók:
1 közepes fej vöröshagyma
olívaolaj
50 dkg zöldborsó
1 l zöldség alaplé (ha nincs, két leveskocka)
só
bors
szerecsendió
petrezselyem
1 dl növényi tejszín (kókusztejszín)
1 burgonya sűrítéshez, 1 alma a fanyar íz kedvéért
1 marék menta
Olívaolajon megpirítom a hagymát. Ha már elkezd fonnyadni, hozzáadom a zöldborsót, burgonyát, majd tovább keverem. Felöntöm a zöldséglevessel, fűszerezem, a legvégén beleteszem a hámozott almát. Botmixer segítségével pépesítem a zöldborsót. Beleöntöm a tejszínt, picit tovább főzöm. Legvégül leveszem a tűzről, a mentaleveleket összetépkedem, majd hozzáadom a leveshez, és botmixerrel újra összeturmixolom.

Avokádókrém

Hozzávalók:

2 érett, puha avokádó  

1 lime leve

néhány koktélparadicsom

Fél lilahagyma 

Kovászos fehér kenyér

 

Hozzávalók: 
600 g BL80 (100%) 
120 g kovász (20%) 
480 g víz (80 %) 
pici zsíros joghurt (elhagyható) - egy kis zsiradékot visz bele és még némi baktériumflórát, lazítja a bélzetet. 
13,5 g só (2,3 %) 
1 ek. olaj a tálba 
Dagasztás előtt teszek 25 grammnyi anyakovászt egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 40 g (meleg) vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 5-6-8 órát. Összekeverem a meleg vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, összedagasztom kb. 8 percen át, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. 
Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. 3 óra bulk, azaz 3-szor hajtogatom, 2-szer félóránként, 1-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, pihentetem 30 percig. Formázom. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára.
Sütés vaslábasban: 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt, kb. 45 percen keresztül. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. 250 fokon sütöm 20 percig fedő alatt., majd további 30 percig fedő nélkül, kb. 230 fokon. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.

Kovász

Hozzávalók:
1. liszt
            - teljes kiőrlésű rozsliszt
            - fehér kenyérliszt
2. befőttes üveg
3. víz
A 8. napon már nem veszek és dobok ki belőle, az összes kovászt meg lehet etetni. 150 g kovász van az üvegben, ehhez kell adni 150 g kézmeleg vizet és 150 g lisztet, ami továbbra is lehet felesben kenyér- és teljes kiőrlésű rozsliszt. Spatulával alaposan összedolgozom. 
1. nap, este: előveszek egy tisztára mosott befőttesüveget, átöblítem forró vízzel, és belemérek 50 g langyos vizet, majd beleteszek 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. 
Egy spatulával alaposan elkeverem, és lazán ráteszem az üveg tetejét, majd 2 konyharuhába bebugyolálom, és a konyhapultra teszem.
2. nap, este: A meglévő masszából kiveszek 50 g-ot, a többit kiöntöm. Hozzáadok 50 g langyos vizet, és 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. Este ismét kiveszek belőle 50 g-ot és hozzáadok ugyanennyi vizet, valamint 25 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 25 g fehér kenyérlisztet. 12 órás etetések jönnek, azaz reggel és este. Ezt ismétlem egészen a 8. napig. 
A 9. napon három verzió van: 
1. a frissen elkészült 450 g kovászból kiveszek 100 g-ot (vagy a recept szerinti szükséges mennyiséget), ha azonnal kenyeret sütök. A maradékot pedig beteszem a hűtőbe.
2. Ha este szeretnék sütni, átteszek belőle egy evőkanálnyit egy másik üvegbe, megetetem 50 g kézmeleg vízzel és 50 g liszttel. A többit szorosan lezárva beteszem a hűtőbe. 
3. Ha biztos vagyok abban, hogy aznap nem fogok kenyeret sütni, a kovász lezárva mehet a hűtőbe.