Francia változat:
Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor
100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
vaníliakivonat
késhegynyi ételfesték
Ganache:
200 g fehércsokoládé
100 g tejszín (35 % zsírtartalom, piacról szerzem be)
pár csepp levendulaesszencia
szárított levendula
pici só
A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák. Ha kihűltek, megtöltöm a ganache-sal.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése