Hozzávalók:
115g kovász (20 %)
400g víz (68 %)
540g BL80 kenyérliszt (93 %)
40g teljes kiőrlésű búzaliszt (7 %)
40g joghurt
2 tk só
Az anyakovászból teszek 1 evőkanálnyit egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 60 g vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 12 órát. Összekeverem a langyos vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig, óráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, összedagasztom, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. Közben 6-szor hajtogatom, 4-szer félóránként, 2-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, megformázom, pihentetem. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára. 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. Leveszem 240 fokra a sütőt, így sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.