Étcsokoládé málnával és pisztáciával

Hozzávalók:
100 gramm étcsokoládé pasztilla
1 gramm porított kakaóvaj
liofilizált málna

aprított pisztácia
A csokoládét vízfürdőben felolvasztom 40-46°C-ra (maghőmérővel ellenőrzöm), nem szabad túlmelegíteni. Leveszem a gőzről. 

Az olvasztott csokoládét állandó kavargatással lehűtöm. Az étcsokoládét 34-35°C-ra, tej- és fehércsokoládét 33-34°C-ra kell hűteni. Ekkor hozzákeverem az előre kimért porított kakaóvajat, és további kavarással lehűtöm a csokoládét az ideális hőmérsékletre. Ez az ideális munkahőmérséklet étcsokoládénál 31-32 fok, míg tej- és fehér csokoládénál 29-30 fok. Beleöntöm a formába, málnát és aprított pisztáciát szórok rá. Hűtőben hűtöm. Ha jól temperáltam, kijön a formából. 

Tiramisu palacsinta

 

Hozzávalók:

(10 db palacsintához)

- 3 egész tojás

- 130 g liszt

Mákos babka

Hozzávalók a tésztához:

250 g tej

60 g olvasztott vaj

2 db tojássárgája

2,5 dkg élesztő (v. egy tasak porélesztő)

80 g cukor

500g liszt

csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

200 g tej

120 g cukor

Kb. 3-5 ek levendulás eperlekvár

200 g mák

A sziruphoz:

10 dkg cukor

1 dl víz

Az élesztőt langyos tejben megfuttatom egy kis cukorral és liszttel, majd az összes többi hozzávalóval együtt megdagasztom gépben. A tésztát ezután 35 percig pihentetem, majd kiveszem, felgombócozom és hagyom pihenni, amíg megcsinálom a tölteléket. A töltelék hozzávalóit melegítjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és 30 x 25 cm-es nagyságra kinyújtjuk. Megkenjük a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. Középen kettévágjuk és a vágott felét felülre fordítva összecsavarjuk a két szálat. Egy sütőpapírral bélelt 25 cm hosszú vekniformába emeljük és fóliával lefedve kelesztjük.

Sajttorta

Hozzávalók:

Tésztaburok:
100 g vaj
25 dkg keksz
Töltelék:
25 dkg túró
40 dkg tejszínes krémsajt

15 dkg cukor
2 evőkanál liszt
3 tojás
1 tejföl

amaretto v. mandulakivonat
Kivajazok egy szétszedhető tortaformát. A megolvasztott vajjal kikeverem a kekszmorzsát, és az így kapott masszát nyomkodd a tortaforma aljára és oldalára. Előmelegítem a sütőt165 fokra, és elősütöm a tésztát 5 percig.

Sült túrótorta

 

A tésztához:

50 g porcukor

100 g vaj

150 g liszt

A túrótöltelékhez:

500 g tehéntúró

90 g vaníliás főzős pudingpor

200 g porcukor

500 ml tej

400 ml tejföl

1 db citrom héja

2 db tojás

Pesto

Hozzávalók: 
70 g bazsalikom 
70 g olivaolaj
50 g parmezán
30 g pecorino
30 g fenyőmag
1 gerezd fokhagyma
3 g durva tengeri só
Leöblítem hideg víz alatt, majd megszárítom a bazsalikomot. 
Mozsárba teszem a fokhagymagerezdet, krémesre töröm, jön a fenyőmag, hozzáadom a bazsalikomleveleket és a durva sót. Ügyelek arra, hogy belső széléről egy kanállal szedjem össze a hozzávalókat, hogy egynemű legyen. Amikor krémes és homogén állagú, hozzáadom a pecorino sajtot és a parmezánt. Amikor az összes hozzávaló krémesre habosodott, hozzáadom az olajat. Némi keverés után kész is. 

Narancsos-csokis kalács

Hozzávalók:
500 g liszt
280 g tej
60 g olvasztott vaj
80 g cukor
2 db tojássárgája
 csipet só
25 g friss élesztő, v. egy csomag szárított
1 narancs kandírozott narancs csokoládé
A kenéshez: 1 db tojás 1 ek tej

A dagasztógépbe teszem az összes hozzávalót, először a folyékonyakat, a tejet, tojást, élesztőt lassan összekeverem. Beleteszem a lisztet, a cukrot. A cukrot korábban összekevertem a narancshéjjal, hogy átvegye az aromáját. Bekerül a tálba a só, a vajat pedig akkor adom hozzá, amikor már nagyjából összekevertem a tésztát. Begyorsítom a gépet, 4-5 percig dagasztom. A végén teszem bele a csokoládét és a narancsot. Dagasztás után letakarom a tálat és hagyom 45 percig kelni.A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom, a tésztát annyi egyforma darabra osztom, ahány ágból szeretném megfonni a kalácsot. Egyesével gömbölyítem őket, kis cipókat formálok. Letakarom, és hagyom 15 percig pihenni.

Citrusos kovászos kalács

Hozzávalók:

75g édes kovász 

(az anyakovászból este kiveszek 20 g-ot, és megetetem 40 g liszttel, 20 g tejjel, és fél evőkanálnyi mézet adok hozzá, reggelig állni hagyom)
140 g tej
30 g olvasztott vaj
1 tojássárgája
100 g habtejszín
50 g zsíros tej
vaníliakivonat v. Bourbon vanília (fél csomag)

Levendulás kalács

Hozzávalók: 

1,25 g élesztő v. fél csomag porélesztő

70 g tej

70 g levendulafőzet

30 g olvasztott vaj

1 tojássárgája

vaníliakivonat v. Bourbon vanília (fél csomag)

40 g cukor

250g liszt

fahéj

csipet só

citromhéj, narancshéj

Tetejére:

1 db tojás

1 ek tej

Levendulazselé

Hozzávalók : 

10 g szárított levendulavirág

150 g cukor

fél citrom leve 

fél tk. citsav 

4 dl víz 

6 g pektin

Elkészítés : A levendulavirágot a vízzel felforralom és 1 órán keresztül állni hagyom. Amikor jól kiázott a virág, leszűröm az aromás vizet, belerakom egy fazékba, és hozzáadom a cukrot, citromlét, citromsavat, pektint, és közepes lángon kevergetve felforralom, majd 2-3 percig lobogva főzöm. Üvegekbe töltöm, lehet bele 1-1 ág megmosott levendulát díszítésnek beletenni, majd pár percre fejre állítom.