Pizza

Hozzávalók:

300 ml víz
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 teáskanál cukor
2,5 dkg élesztő
1 teáskanál só
50 dkg liszt
Pizzaszósz:
400 hámozott paradicsomkonzerv v. 4 nagy paradicsom
bazsalikom
mozzarella, parmezán
só
bors
olaj
Első lépés hogy a mozzarellát kiveszem a vízből.
A kézmeleg vízben elkeverem a cukrot és az olívaolajat, és belemorzsolom az élesztőt, hagyom felfutni. Összedagasztom a liszttel.

Migliaccio

Hozzávalók: 

500g tej

300g víz

1 csipet só

180g  búzadara

3 tojás

200g porcukor

16 g vaníliás cukor

50g vaj 

250g ricotta (vagy túró)

narancshéj, citromhéj, mandulakivonat

A tejet és a vizet a narancs és citromhéjjal egy lábosban felforralom. Ha forr, belekeverek 1 csipet sót és a búzadarát. Kevergetve addig főzöm, amíg besűrűsödik. Leveszem és félreteszem hűlni, addig a sütőt 180 fokra előmelegítem, és egy 24 centis sütőformát sütőpapírral kibélelek. Felütöm a tojásokat, beleszórom a cukrokat, amikor már habos, belekeverem a vajat is. 2 perc keverés után belekeverem a ricottát (vagy túrót). Hozzáadom a kihűlt búzadarát. 60 perc alatt megsütöm.

Sütőtökös gnocchi

 Hozzávalók:

500 g héjában főtt/sült burgonya

200 g sütőtökpüré

1 tojás

225 g liszt, plusz a szóráshoz

szerecsendió

só

bors

1-2 evőkanál víz

Összetöröm a megpucolt, héjában sült/főtt burgonyát, a tojást, és a sütőtökpürét hozzákeverem. Sózom, borsozom, szerecsendiót teszek bele. Lisztezett deszkán összegyúrom, felvágom, “kígyókat” formázok belőle, amiket kisebb párnácskákra vágom fel. A tetejüket villával bebordázom. Vizet forralok, beleteszem a gnocchikat, majd miután feljönnek a víz felszínére pár perc múlva, főzöm még 1 percig.

Túrós batyu

Hozzávalók:
A blundel tésztához:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor

Csokoládés madeleine

Hozzávalók:
2 egész tojás
1 tojássárgája
10 dkg vaj
10 dkg cukor
10 dkg liszt
1 mokkáskanál sütőpor
reszelt citromhéj
vaníliakivonat
csokoládé
Elkészítés: A vajat megolvasztom. A tojásokat habosra keverem, hozzáadom a sütőporral összekevert lisztet, a cukrot, valamint hozzáreszelem a citrom héját. Feldarabolom a csokoládét. Ezután hozzáadom az olvasztott vajat, a végén a csokidarabokat, és homogén tésztává keverem. A tésztát hűtőbe teszem, mielőtt megsütném.
A formát kikenem, kilisztezem, majd kanállal félig megtöltöm úgy, hogy egyenletesen terüljön benne a tészta. Ezután a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom a tepsit, és nagyjából 15 perc alatt aranyszínűre sütöm a süteményeket.

Gyümölcsrizs

Hozzávalók:
100g rizs
500 g tej 
só
45 g cukor + 1 vaníliás cukor
vaníliarúd 
citromhéj 
narancshéj
1. A rizst és a tejet elkezdem felfőzni, hozzáadom  a sót és a cukrot, 20 percig főzöm, hozzáreszelem a narancs- és a citromhéjat, majd lefedve 10 percig pihentetem, amíg megpuhul, majd pohárba teszem, gyümölccsel díszítem.

Zserbócsiga

Hozzávalók:
500 g liszt
250 g vaj
2,5 dl langyos tej
50 g cukor
2,5 dkg élesztő
só
1 db tojás sárgája
vaníliarúd kikapart belseje 
Töltelék: 
15 dkg dió 
8 dkg cukor 
1 csomag vaníliás cukor 
sárgabaracklekvár 
Kenéshez: 
tej
vaníliás cukor
Öntet: 
100 g csokoládé
olaj 
A 250 g vajból, 100 g lisztből vajalapot gyúrok, éppen csak simára dolgozom a liszttel. Ne olvasszuk meg a vajat és ne is habosítsuk ki.. Leveszem a 20 %-át, azaz 70 grammot és félreteszem. A többi vajból négyzet alakot formázok, és hűtőbe teszem kb. félórára. A dagasztótálban elkeverem az élesztőt a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával és a vaníliával. Majd a 400 g liszttel, a vajjal és a sóval simára gyúrom a tésztát. Gömböt formázok a tésztából, egy keresztet vágok a tetejébe és letakarva pihen 20 percet, majd jön a hajtogatás. A tészta közepét kissé vastagabbra hagyom, négy irányban pedig nyújtom a tésztát, mint egy kis virágot. Középre teszem a megdermedt vajalapot, és becsomagolom a tésztába. Itt arra kell vigyázni, hogy a vaj teljesen el legyen takarva. Széltében nyújtom a tésztát, igyekezzünk sarkosan. vigyázzunk arra, hogy a vajas rész, ne legyen se túl kemény, se túl lágy, legideálisabb, ha mindkét rész azonos szilárdságú. Nyújtásnál arra kell nagyon odafigyelni, hogy ha letapad, lisztezzük alá, én szinte folyamatosan mozgatom a tésztát, ha letapad, nagyon nehéz megmenteni, mert kiszakad, kifolyik belőle a vaj, stb. Most a tésztát „szimplán” kell behajtanunk. Ez azt jelenti, hogy a hosszanti irányban kinyújtott tésztát három egyenlő részre jelölöm, és két oldalról hajtom egymásra. Az így kapott három réteget elforgatom 90 fokban és ismét nyújtom hosszanti irányban. Most „duplán” kell behajtogatnunk, ez azt jelenti, hogy a tésztát jelöljük négy egyenlő részre, majd a két végét hajtsuk be a középvonalig, ezután még egyszer hajtsuk félbe. Ismét elfordítom 90 fokban a tésztát, majd hűtőben 20 percig pihen. A hűtőből kivéve ismét nyújtás következik, de most csak egy szimpla hajtás, újra forgassuk el a tésztát 90 fokban, és újabb 20 percet pihentessük. 

Citromos syllabub

Hozzávalók: 
A kekszmorzsához: egy marék dió, némi Győri édes keksz
Krémhez: 
1 csésze tejszín, hűtve
2 ek cukor
1/4 csésze fehér bor
kevés frissen facsart citromlé
1 teáskanál reszelt citromhéj 
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
Díszítéshez: 
friss mentalevél, gyümölcs
Elkészítés: 
Egy mozsárban összezúzom a diót és a kekszet, ez lesz az alap. Felverem a tejszínt és a cukrot egy tálban, amíg a krém sűrűsödni kezd. Fokozatosan öntöm bele a fehérbort, a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Felverem, amíg könnyű nem lesz. Hűtöm tálalásig. Díszítem mentával, citrommal, gyümölccsel. 

Forró csokoládé

Hozzávalók:
100 g jó minőségű csokoládé
50g víz
150 g tej
2 ek forró víz
1 ek barnacukor
tejszínhab
pillecukor
A vizet felforralom. A csokoládét gőz fölött a fél dl vízzel felolvasztom. Amikor a massza teljesen homogén lesz, leveszem a tűzről, hozzákeverem a forró vizet és a barnacukrot. Ez a forró csoki alapja. Tejjel higítom.