Hozzávalók:
300 g liszt
150 g parmezán
200 g vaj
2 tojássárga
só
bors
rozmaring, kakukkfű, vagy bármilyen fűszer, amit szeretünk
Az összes hozzávalót összegyúrom, majd kis cipót formázok belőle és hűtőbe teszem. Rúd formában is betehetem hűlni, ekkor késsel szelem le a köröket.
Amíg pihen a tészta, bekapcsolom a sütőt 180 C fokra. majd szaggatás után kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöm.
Hozzávalók:
160 g tészta
400 g hámozott paradicsomkonzerv
olívaolaj
fél sárgarépa
fehérborecet
1 gerezd fokhagyma
bazsalikom, só
parmezán tálaláshoz
Az olívaolajat beleöntöm egy serpenyőbe a meghámozott és félbevágott fokhagymagerezdekkel együtt, 1 perc főzés után, nagy lángon hozzáadom a hámozott paradicsomot. Lefedem fedővel, és legalább félórán át nagyon alacsony lángon forralom, időnként megkeverem. Bazsalikomot teszek a szószba. Édes ízként cukor helyett fél sárgarépát teszek a szószba. Ha megfőztem a szószt, kiveszem a fokhagymát és a répát. Pici fehérborecetet öntök bele.
A megfőtt tésztát összekeverem a szósszal, parmezánnal megszórom.
Hozzávalók:
115g kovász (20 %)
400g víz (68 %)
540g BL80 kenyérliszt (93 %)
40g teljes kiőrlésű búzaliszt (7 %)
40g joghurt
2 tk só
Az anyakovászból teszek 1 evőkanálnyit egy nagy tálba, adok hozzá 60 g fehér lisztet és 60 g vizet, és hagyom szobahőmérsékletű helyen érni 12 órát. Összekeverem a langyos vizet és a lisztet, majd letakarva hagyom pihenni félóráig, óráig. Ezután adom hozzá a kovászt a tésztához, összedagasztom, majd hozzáadom a sót, a belevalókat és már csak kb. két percig járatom a gépet. Fedett, letakart, 1 ek olajjal kiolajozott tálban pihentetem. Közben 6-szor hajtogatom, 4-szer félóránként, 2-szer óránként. Az utolsó hajtogatás után kiborítom a tésztát a tálból a pultra. Legömbölyítem, megformázom, pihentetem. Alaposan meghintek rizsliszttel egy szakajtót, és aljával (illesztéssel) felfelé beleteszem a szakajtóba, Hűtőbe teszem a tésztát 9-10-12 órára. 250 fokra melegítem sütőt vaslábassal együtt. A tésztát sütőpapírra borítom, bevágom, és a forró vasba helyezem. Leveszem 240 fokra a sütőt, így sütöm 20 percig fedő alatt, majd további 30 percig fedő nélkül. Az utolsó 4 percben ismét felhúzom 250 C-ra, légkeverésre.
Hozzávalók:
500 g BL 55-ös liszt
2,5 dkg friss élesztő
60 g olvasztott vaj
80 g cukor
250 ml langyos tej
1 csomag vaníliás cukor
1 kiskanál fahéj
1 tojás
1 TK só
Összedagasztom a tésztát, majd szobahőmérsékleten 40 perc alatt duplájára kelesztem.
Töltelék:
8 púpozott evőkanál cukor
4 evőkanál kakaó
50 g olvasztott vaj
Amikor megkelt a tészta, téglalap alakúra kinyújtom, olvasztott vajjal megkenem a kinyújtott tésztát, majd megszórom a cukor és kakaó keverékkel. Feltekerem a tésztát. A rudat 2 ujjnyi vastagsátú szeletekre vágjuk, majd sütőpapírral kibélelek egy sütőformát, és beleteszem szorosan egymás mellé a csigákat. Amíg felmelegszik a sütő, kel a tészta..
Hozzávalók:
Cukorszirupos változat:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
Tojásfehérje:
55 g tojásfehérje
késhegynyi ételfesték
Cukorszirup:
150 g kristálycukor
50 g víz
Tojásfehérje hab:
55 g tojásfehérje
15 g kristálycukor
Francia változat:
Hozzávalók:
125 g mandulaliszt
150 g porcukor
100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
vaníliakivonat
késhegynyi ételfesték
Ganache:
200 g fehércsokoládé
100 g tejszín (35 % zsírtartalom, piacról szerzem be)
pár csepp levendulaesszencia
szárított levendula
pici só
A mandulalisztet és a porcukrot kimérem, átdarálom, átszitálom. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, majd a mandulalisztes-porcukros keverékhez adom és óvatos mozdulatokkal összekeverem a masszát. Vigyázzunk, ne törjük össze a habot! Párszor odacsapom a munkalaphoz, hogy a buborékok eltávozzanak. A sütőt bekapcsolom 135 fokra, légkeverésre. A macaronokat 1-2 óráig állni hagyom, majd 13-15 percig sütöm (sütőfüggő). 4-5 perc után “kinőnek” a talpacskák. Ha kihűltek, megtöltöm a ganache-sal.
